さわらの切り身を塩糀に漬け込みました。
元々は淡泊な味のさわらが深みのある味になっています。

塩糀に含まれている酵素は、食材に含まれるデンプンやタンパク質を分解
すると同時に、糖やアミノ酸やグルタミン酸などを作り出し、甘味や旨味をもたらします。